2022年7月16日に石川芳美によるパンレッスン『Masterclass』vol.2が開催されました。

今回もその様子をご紹介いたします。

当日は来日していた石川に合わせて東京のキッチンスタジオからZOOMを使用し生中継で行われました。

今回のメニューはグリッシーニとバジルのペースト＆ドライトマトのバブカサレ。

暑い夏にぴったりのイタリアンメニューです。

 

グリッシーニとは、イタリアの棒状のパンでヨーロッパでは食事の前のアペリティフで良く食べられています。しっかり焼き色がつくまで焼くので、カリポリした食感で病みつきになる一品です。

今回ご紹介したレシピは、石川がイタリアに行った時に食べたグリッシーニがあまりに美味しく、その場でパン屋に研修を申し出て習得した思い出のレシピです。

黒ゴマとタンドリーパウダーを練り込みニンニクをまぶした２種類のグリッシーニを作りました。

焼きあがりを食べた石川は「美味しい！これはプロセッコやビールが欲しいですね」と一言。

作り始めから醗酵や焼き時間も含め２時間程で出来上がるので、手軽に作ることができる事も嬉しい一品です。

 

もう一品はバブカサレ。元々はチョコレートペーストなどを織り込む甘いデザート系のパンですが、今回はバジルとトマトを織り込んだ食事パンにアレンジ。

こちらはフランスのメゾン・ランドゥメンヌでこの夏から販売している最新のパンです。

バブカを作る際に失敗しがちなのが具の置き方や巻き方ですが、こういったポイントもひとつひとつコツをしっかりと説明し、フワフワの生地に塩気のある具が美味しいバブカが焼き上がりました。

 

前回同様にチャット機能で随時質問を受け付け、参加者の質問に石川が直接答えていき、

フランスへのパン留学の話なども飛び交いました。

 

次回のマスタークラスもお楽しみに！